Elmelund Chocolatier - Biologische chocolade - 70% puur - 200g

Biologische chocolade van 70% pure chocolade van Elmelund zijn een sterke pure chocolade zonder enige vorm van bitterheid.

Chocolade maakt deel uit van de Single Origin-serie.

Wetenswaardigheden over de cacaoboon - "Het Mekka van de Cacao":

Gebied: Cuzco
Boon: Chuncho (Trinitario)

Dan gebruik je de chocolade - tempereren:

Smelt 2/3 van de chocolade in een magnetron of een waterbad tot 50 °C

Snijd het laatste 1/3e in kleine stukjes en roer samen met het gesmolten 2/3e tot de temperatuur is gedaald tot een werktemperatuur van ca. 1,5 uur. 32°C

Deze temperatuur kan worden gehandhaafd door de chocolade zachtjes te verwarmen

Het extreem hete en vochtige klimaat van Peru is ideaal voor het verbouwen van cacao van de allerhoogste kwaliteit, en de Peruanen behoren dan ook uiteraard tot de wereldelite als het om de teelt gaat.

De Peruaanse cacaoboeren hebben zich verenigd in coöperaties rond de biologische en duurzame cacaoteelt. De boeren hier hebben zich gespecialiseerd in hun vakgebied en blijven zich scholen in plantenveredeling, fermentatie, drogen en kwaliteitscontrole. Leveranciersovereenkomsten zorgen voor goede arbeidsomstandigheden en eerlijke prijzen voor de coöperaties, maar ook voor programma's met leerplicht voor kinderen en projecten ter ondersteuning van vrouwen. De biologische Chuncho-cacaobonen die voor de productie van deze chocolade worden gebruikt, zijn afkomstig uit de regio Cusco, het centrum van het Inca-rijk. De Peruanen kruisen cacaoplanten om de smaak te verfijnen en om de cacaoplant een betere weerstand tegen ziekten te geven. Chuncho is een variëteit van Trinitario-cacaobonen. De exclusieve cacaosoort gecombineerd met de lokale expertise op het gebied van fermentatie resulteert in een ontzettend goed samengestelde chocolade met een fruitige ondertoon.

Ingrediënten: Cacaomassa*, rietsuiker*, cacaoboter* - *=biologisch

Minimaal 70% cacao in de chocolade

Kan sporen bevatten van AMANDELEN, HAZELNOTEN, MELK en SOJA.

Voedingswaarde per 100g:

Energie 2401 KJ/ 579 Kcal
Vet 42 g
Hiervan verzadigde vetzuren 26g
Koolhydraten 36 g
Waarvan suikers 30g
Eiwit 7g
Zout 0 g
Voedingsvezels 12g